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料理

2019.07.21

魚介のナージュ仕立て

こんにちは。キッチンの三浦です。 いよいよ夏本番ですね。東北各地では夏祭りが催される中、本日はご婚礼夏メニューの中から『魚介のナージュ仕立て』をご紹介します。 今が旬のスズキをしっとりと焼き上げ、アワビと帆立を香ばしくバターでソテーしました。 夏野菜のズッキーニと人参はリボン状に束ねて、アサリとシジミのエキスとズワイガニを加えたソースをたっぷり注いで完成です。 ナージュ(nag...続きを読む

2019.06.03

ヴィシソワーズ

こんにちは。キッチンの三浦です。 今日はこれから初夏を迎える秋田にぴったりな涼しげな スープ『ヴィシソワーズ』をご紹介します。 ヴィシソワーズはフレンチの定番として知られる冷たいジャガイモのポタージュのこと。 今年のご婚礼夏メニューではいつものスープにひとひねりを加えた『オリジナルヴィシソワーズ』が登場します! 冷たいジャガイモのスープの中になめらかな口当たりのブランマンジェを忍...続きを読む

2019.05.20

夏メニューのメインディッシュ

こんにちは。キッチンの地挽です。 近頃とても陽気が良くなってきましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか? 今日はちょっと先取りして夏の婚礼メニューの中から、メインのお肉料理を紹介させて頂きます。 お肉は国産の牛フィレ肉をゆっくりと低温ローストして、相性の良い赤ワインをたっぷり使ったソース。 そして、付け合せにはこれからの時期には益々おいしさを増していくホワイトアスパラをケーキ仕立てに致...続きを読む