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料理

2020.09.05

蕪のポタージュ

こんにちは。キッチンの三浦です。 今日は「ご婚礼秋メニュー」の中から『蕪のポタージュ』をご紹介します。 蕪は秋から冬にかけて甘みが増してくる食材です。 蕪の甘みを最大限にひきだすために、バターと塩のみでじっくり時間をかけてソテーします。 しばらくすると、蕪から水分がでてきて蕪自身の水分で蒸し焼きにして最後に味を整え、ピューレにして牛乳と少量の生クリームでのばします。 仕上げには、...続きを読む

2020.05.14

ヴィシソワーズ

こんにちは。キッチンの三浦です。 今日はこれから初夏を迎える秋田にぴったりな涼しげな スープ『ヴィシソワーズ』をご紹介します。 ヴィシソワーズはフレンチの定番として知られる冷たいジャガイモのポタージュのこと。 今年のご婚礼夏メニューではいつものスープにひとひねりを加えた『オリジナルヴィシソワーズ』が登場します! 冷たいジャガイモのスープの中になめらかな口当たりのブランマンジェを忍...続きを読む

2020.05.01

夏メニューのメインディッシュ

こんにちは。キッチンの地挽です。 近頃とても陽気が良くなってきましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか? 今日はちょっと先取りして夏の婚礼メニューの中から、メインのお肉料理を紹介させて頂きます。 お肉は国産の牛フィレ肉をゆっくりと低温ローストして、相性の良い赤ワインをたっぷり使ったソース。 そして、付け合せにはこれからの時期には益々おいしさを増していくホワイトアスパラをケーキ仕立て...続きを読む