こんにちは。キッチンの三浦です。 今日は「ご婚礼秋メニュー」の中から『蕪のポタージュ』をご紹介します。 蕪は秋から冬にかけて甘みが増してくる食材です。 蕪の甘みを最大限にひきだすために、バターと塩のみでじっくり時間をかけてソテーします。 しばらくすると、蕪から水分がでてきて蕪自身の水分で蒸し焼きにして最後に味を整え、ピューレにして牛乳と少量の生クリームでのばします。 仕上げには、...続きを読む

こんにちは。総料理長の高井です。 今日は婚礼秋メニュー開発の一場面を紹介します。 まずはテーマと方向性を決めてスタッフ全員で話し合います。 ポイントは会議のようなかしこまった形にせず、日常会話の延長でアイデア出しをすることです。 昼食中や休憩中にコーヒーを飲みながら.... 真剣に机に向かって話をしている時より、雑談から出るアイデアの方が面白かったりするんですね（笑） そん...続きを読む

こんにちは。キッチンの三浦です。 いよいよ夏本番ですね。東北各地では夏祭りが催される中、本日はご婚礼夏メニューの中から『魚介のナージュ仕立て』をご紹介します。 今が旬のスズキをしっとりと焼き上げ、アワビと帆立を香ばしくバターでソテーしました。 夏野菜のズッキーニと人参はリボン状に束ねて、アサリとシジミのエキスとズワイガニを加えたソースをたっぷり注いで完成です。 ナージュ(nag...続きを読む