蕪のポタージュ

こんにちは。キッチンの三浦です。

今日は「ご婚礼秋メニュー」の中から『蕪のポタージュ』をご紹介します。

蕪は秋から冬にかけて甘みが増してくる食材です。
蕪の甘みを最大限にひきだすために、バターと塩のみでじっくり時間をかけてソテーします。
しばらくすると、蕪から水分がでてきて蕪自身の水分で蒸し焼きにして最後に味を整え、ピューレにして牛乳と少量の生クリームでのばします。
仕上げには、じっくり時間をかけて生姜の香をうつした牛乳の泡で覆って完成です。